Pour ce qui est de la préparation du thé matcha, malgré les apparences, il n’y a rien de compliqué. Toutefois, les détails comptent ! Température de l’eau, geste, dosage : ce sont eux qui font la différence entre un matcha rond, mousseux, agréable… et une tasse amère ou granuleuse.
Voici un guide complet, clair et pratique pour un thé matcha de qualité !
Le matériel utile à la préparation d’un thé matcha
On associe souvent le matcha à tout un rituel. En réalité, seul le strict minimum est nécessaire.
Idéalement :
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un bol (assez large pour fouetter),
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un fouet en bambou (chasen),
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une cuillère doseuse ou une petite cuillère,
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une passoire fine.
En alternative :
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un bol + un petit fouet de cuisine,
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ou un bocal fermé pour secouer énergiquement (méthode de dépannage).
Le fouet en bambou reste la meilleure option : il incorpore mieux l’air et donne une mousse plus fine. De plus, il évite les grumeaux.
Choisir la bonne température d’eau
L’eau trop chaude est la première cause d’un matcha raté.
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Température idéale : 70 à 80 °C
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Au-delà : l’amertume ressort trop
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En dessous : la poudre se dissout mal
Astuce simple : faites bouillir l’eau, puis laissez-la reposer 5 à 7 minutes avant utilisation.
Le bon dosage de matcha
Pour une préparation classique (matcha “usucha”, léger) :
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1 à 2 g de matcha
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soit environ ½ à 1 cuillère à café rase
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pour 60 à 80 ml d’eau
Mieux vaut commencer un peu léger, puis ajuster selon votre goût.
Attention : trop de poudre donne une texture pâteuse et un goût trop végétal.
Pourquoi tamiser le matcha avant de fouetter ?
La poudre de matcha forme naturellement de petits amas avec l’humidité de l’air. Si on les laisse, on obtient des grumeaux.
Passez la dose de matcha dans une petite passoire directement dans le bol. Cela prend 10 secondes et change vraiment la texture finale.
La méthode de préparation du matcha, étape par étape
1- Déposez le matcha tamisé dans le bol
2- Ajoutez un petit fond d’eau tiède
3- Mélangez doucement pour former une pâte lisse
4- Ajoutez le reste de l’eau
5- Fouettez rapidement en mouvement “M” ou “W”
Le geste doit être vif, et pas circulaire. En 15 à 20 secondes, une mousse fine doit apparaître en surface. C’est le signe d’un matcha bien émulsionné.
La texture attendue en tasse
Un matcha réussi donne :
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une mousse légère en surface
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une texture lisse
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une couleur vert vif
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aucun dépôt épais au fond
Si la mousse ne se forme pas :
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soit l’eau est trop froide,
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soit le fouettage est trop lent,
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soit la poudre n’était pas bien tamisée.
Comment préparer un matcha latte ?
Pour une version plus douce :
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Préparez le matcha concentré (avec peu d’eau)
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Ajoutez du lait chaud ou une boisson végétale
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Mélangez doucement
Fonctionne très bien avec :
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lait d’avoine
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lait d’amande
lait de coco léger
On peut sucrer légèrement, mais un bon matcha latte supporte très bien d’être bu nature.
Comment préparer un matcha glacé ?
Le matcha glacé est souvent sous-estimé, mais excellent !
Préparation rapide :
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matcha + un peu d’eau tiède → fouetter
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ajouter de l’eau froide
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glaçons
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secouer ou fouetter à nouveau
Résultat : très frais, tonique, et sans amertume si la base est bien faite.
Les erreurs les plus courantes
Eau trop chaude → amertume marquée
Pas de tamisage → grumeaux
Trop de poudre → texture lourde et goût trop prononcé
Fouettage circulaire → pas de mousse
Matcha de faible qualité → goût terne ou âpre
Ce qui fait un bon matcha, au final
Un bon matcha se reconnaît vite :
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couleur vert franc
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parfum végétal frais
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texture douce
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longueur en bouche propre
Avec une préparation juste et un matcha de qualité, ce thé devient plus qu’une boisson mais un véritable rituel du quotidien, un moment rien qu’à soi !
